Dans les entreprises artisanales, le plâtrier travaille souvent seul. Au contraire dans les grandes entreprises, les plaquistes travaillent en équipe où les taches sont réparties individuellement (briquetage, enduisage).
Il travaille la plus part du temps à l'intérieur des bâtiments, il est donc à l'abri des intempéries. Il se déplace souvent pour se rendre d'un chantier à l'autre donc il doit être mobile et s'avoir s'adapter. Le plâtrier travaille dans des entreprises du bâtiment spécialisées dans le second œuvre (aménagement, finitions).
La profession est particulièrement ouverte et, la promotion interne très développée. Une expérience confirmée permet d'accéder aux fonctions de chef d'équipe et partir d'une formation de base en plâtrerie, il peut se spécialiser et devenir plaquiste, staffeur ornemantiste ou stucateur. Avec de l'expérience professionnelle, de la motivation et des connaissances dans la gestion il peut envisager de créer sa propre entreprise.